Ravintola Murulle arvostettu palkinto Wine Spectator-lehdeltä

Maailman johtaviin viinilehtiin kuuluva Wine Spectator myöntää vuosittain palkintoja parhaille viiniravintoloille ympäri maailman. Tänä vuonna helsinkiläisravintola Murulle myönnettiin ainoana suomalaisena ravintolana 2 lasin arvoinen tunnustus Best of Award of Excellence 2017.

Wine Spectatorin kahden lasin arvoisen kunniamaininnan saamiseksi viinilistan sisällön tulee olla erityisen mielenkiintoinen, sen tulee sopia ravintolan tarjoamaan ruokaan ja lisäksi sen pitää vedota laajasti viinintuntijoihin. Viinilistalla olevien viinien määrän minimirajana pidetään 350 viiniä, minkä Muru taklaa noin 500:lla viinillään nätisti. Pikkuhiljaa laajentuneen varastonkin pullomäärä on noussut noin kolmeen tuhanteen pulloon. Murun viinitarjontaa on rakennettu alusta lähtien hartaalla ajatuksella ja pitkäjänteisellä työllä. Pääarkkitehtina on toiminut omistajakaartiin kuuluva Samuil Angelov ja apuna häärivät maineikas sommelier Taneli Lehtonen sekä Saara Alander.

Vaikka hienoa arvostusta on syytäkin hieman hehkutella, löytää Samuil Angelov vielä joitain parannettaviakin osa-alueita. Hän toteaa esimerkiksi uuden maailman huippu- ja garage-viinien tarjonta on edelleen melko heikoissa kantimissa. Tulevaisuudessa varmasti tämäkin sektori tulee vahvistumaan. Kovin suosittuun Muruun nautiskelemaan hamuavat saivat takavuosina tottua lohduttoman pitkiin pöytävarausjonoihin. Nykyään tilanne on selkeästi ilahduttavampi; viikolla erityisesti tiistai-torstai välillä istumaan mahtuu lyhyelläkin varoitusajalla ja viikonloppuisin pöytä löytyy keskimäärin noin 2 viikon säteellä. Isot onnittelut koko Murun jengille!

Ravintola Grotesk muuttaa radikaalisti viinien hinnoittelua!

Nurinaa ravintoloiden kovista viinihinnoista on kuultu jo jonkin aikaa. Useimmat ravintolat käyttävät viinien hinnoittelussa erilaisia hintakertoimia ja muutamia iloisia poikkeuksia lukuunottamatta kertoimet ovat reippaita. Röyhkeimmät kertoimet pyörivät Helsingissä viiden ja kuuden välimaastossa, mikä on käytännössä pystyyn nostettu keskisormi listaa tavaavalle viininystävälle. Tiedän itseni lisäksi ison joukon hyvän ruoan ja juoman ystäviä, joille ravintolan valinnassa viinilistalla on todella suuri merkitys. Ylihinnoiteltu viinilista aiheuttaa välittömät no-no- ja turn-off-reaktiot. Kun viini on meillä yleiseurooppalaisesta näkövinkkelistä katsottuna kallista jo muutenkin, onko kohtuullista raastaa Alkossa kympin maksavasta ravintolassa viisikymppiä? Ei tasan ole.

Istumme kesäisen helteisenä perjantaina Helsingin kärkiravintoloihin kuuluvan Groteskin terassilla ja olosuhteet ovat täydelliset hyville uutisille. Niitä onkin luvassa, sillä ravintoloitsija Paul Hickman kertoo Groteskin viinihinnoittelun muuttuvan radikaalisti. Kesäkuun 2014 alusta lähtien asia tehdään harvinaisen yksinkertaiseksi ja läpinäkyväksi. Sisäänostohintoihin lisätään pullokohtainen 20 euron kate ja that’s it. Sanoisin, että nyt ollaan todellisten kulttuuritekojen äärellä.

Kiinteä kahdenkympin kate on rohkea veto ja tulee varmasti ravistelemaan ravintolapiirejä isosti. Viiniharrastajien keskuudessa tällaista peliliikettä on taasen odoteltu, kuin kuuta nousevaa. Homman onnistuminen vaatii luonnollisesti volyymin nousua sekä viini- että ruokamyyntiin. Parhaassa tapauksessa toimintamalli alkaa kiinnostamaan muitakin ravintoloita ja ehkä tulevaisuudessa yhä useammassa suomalaisravintolassa pääsee hyvän ruoan lisäksi nauttimaan kohtuuhintaisista viineistä. Groteskin viinilistaa tutkailtuani, voin vakuuttaa, että tarjolla olevaan valikoimaan homma ei ainakaan tule kaatumaan. Viinilistan sisältö on vahvasti eurooppalainen ja tunnettuihin laatutuottajiin painottuva. Luvassa on aina silloin tällöin myös pieniä eriä erikoisempia pulloja. Väitän, että asiakokonaisuus on hyvän viinin ja ruoan ystävien kannalta sen verran jykevä, että asioiden tola kannattaa ehdottomasti käydä toteamassa paikan päällä.